ＨＯＭＥ ＞ アイデアの紹介【その他】＞ グリル鍋を使った石焼きいも
◆アイデア名：グリル鍋を使った石焼きいも
◆概要：
コンビニ（サークルＫ）やスーパーなどに、石焼きいもの販売コーナーがあります。
管理人は焼きいもが大好きで、週に1回程度はサークルＫの紅天使（石焼きいも）155円を
1本ないし2本買って帰ります。なぜこの石焼きいもはこんなにおいしいのか！
自分で焼けばもっと安くできるのではないか！ということでチャレンジしてみました。
温度調節のできる電気グリル鍋と小石があれば簡単にできます。（他に何もいらない。）
「さつまいも」はでんぷんが豊富でビタミンCや食物繊維を多く含み、便秘やダイエットに
効き目があるとして、特に女性に人気がある。
加熱してもビタミンCが壊れにくい特長があり、70ºC前後で長時間加熱すると、デンプンを
分解して麦芽糖にする酵素（アミラーゼ）が働いて甘味が増す。石焼きいもはこの性質により
甘味を最大限に引き出す調理法である。
◆購入品：
(1)さつまいも：1本60円程度から198円位までさまざまのものがある。
中でも「紅はるか」などは、値段もお手頃で石焼きいもに最適です。
今回は、イオンスーパーで大分県産の「紅はるか」を中サイズ3本298円で購入しました。
(2)あら塩：198円(1kg) ←管理人の家には常時ある。
(3)電気グリル鍋（温度調節可能なもの）：(2002年に当時のミドリ電化で1,600円で購入)
(4)小石(800g)：今回は100円ショップで、金魚の底石(400g)を2袋購入しました。
金魚用ですが、よく見ると珊瑚のかけらなどが入っており、海辺の小石であることが
分かる。洗浄と煮沸殺菌をすれば衛生的には問題ないでしょう。
◆前処理：
(1)金魚の底石の洗浄と殺菌
・小石を鍋に入れ、食器洗い洗剤で洗ってよくすすぎます。
この時、小さい石や形の悪い石、欠けてる石、汚い石などを選別して捨てる。
・今度はあら塩を大さじ3〜4杯入れ、鍋の蓋をして小石をシェイク後、水洗いする。
・最後に鍋に水と小石を入れて15分程度煮沸殺菌する。
・小石をグリル鍋に入れ、230ºCで水分を飛ばして完了。
(2)さつまいもの下処理
・なべに「さつまいも」と「あら塩」(大さじ2杯)を入れる。
・フタをして、20秒程度シェイクする。（円を描いたり、上下にゆすったりする。）
注）あまり長くシェイクしないこと。（やり過ぎると皮がなくなってしまう。）
・塩を洗い落として完了。
◆加熱調理：
(1)小石を敷いたグリル鍋にさつまいもを入れ、蓋をする。
・160ºCで10分程度、初期加熱する。
(2)その後、130ºC程度に温度調節して連続加熱する。（2時間30分〜3時間）
・出来れば1時間に1回程度いもをひっくり返す。
面倒なら放っておいてもよいが、片面だけ少し硬くなってしまう。
備考）温度設定と実際の温度について
今回の電気グリル鍋では、130ºCの目盛りがありませんでした。
保温(80ºC)と160ºCの中間付近の目盛りにし、非接触型温度計で確かめながら調整しました。
さつまいもの種類や形状により異なるが、今回のさつまいもは130ºC程度の設定で、
2時間30分〜3時間でおいしい石焼きいもができました。
鍋の底で130ºC〜140ºC、いもの下側表面で90ºC〜100ºC、いもの上側表面で70ºC〜80ºC、
でき上がった直後に石焼きいもを切った断面では90ºC前後でした。
◆石焼きいもの完成：
◆自己評価：80点
普通に蒸かしたり、炊いたりするより手間と時間が掛かりますが、本当にサークルＫで
売っている石焼きいもに一歩も引けをとらないものができます。非常に甘い石焼きいもです。
今回は「紅はるか」ですので1本100円程度でしたが、普通のさつまいも（1本60円程度）の
ものでも、かなり甘い石焼きいもになりました。（実証済）
→類似提案として、以下も紹介しておきます。
アイデアの紹介【その他】＞ おいしいさつまいもの蒸かし方
●オススメのさつま芋とグリル鍋を紹介しておきます。
◆概要：
コンビニ（サークルＫ）やスーパーなどに、石焼きいもの販売コーナーがあります。
管理人は焼きいもが大好きで、週に1回程度はサークルＫの紅天使（石焼きいも）155円を
1本ないし2本買って帰ります。なぜこの石焼きいもはこんなにおいしいのか！
自分で焼けばもっと安くできるのではないか！ということでチャレンジしてみました。
温度調節のできる電気グリル鍋と小石があれば簡単にできます。（他に何もいらない。）
「さつまいも」はでんぷんが豊富でビタミンCや食物繊維を多く含み、便秘やダイエットに
効き目があるとして、特に女性に人気がある。
加熱してもビタミンCが壊れにくい特長があり、70ºC前後で長時間加熱すると、デンプンを
分解して麦芽糖にする酵素（アミラーゼ）が働いて甘味が増す。石焼きいもはこの性質により
甘味を最大限に引き出す調理法である。
◆購入品：
(1)さつまいも：1本60円程度から198円位までさまざまのものがある。
中でも「紅はるか」などは、値段もお手頃で石焼きいもに最適です。
今回は、イオンスーパーで大分県産の「紅はるか」を中サイズ3本298円で購入しました。
(2)あら塩：198円(1kg) ←管理人の家には常時ある。
(3)電気グリル鍋（温度調節可能なもの）：(2002年に当時のミドリ電化で1,600円で購入)
(4)小石(800g)：今回は100円ショップで、金魚の底石(400g)を2袋購入しました。
金魚用ですが、よく見ると珊瑚のかけらなどが入っており、海辺の小石であることが
分かる。洗浄と煮沸殺菌をすれば衛生的には問題ないでしょう。
◆前処理：
(1)金魚の底石の洗浄と殺菌
・小石を鍋に入れ、食器洗い洗剤で洗ってよくすすぎます。
この時、小さい石や形の悪い石、欠けてる石、汚い石などを選別して捨てる。
・今度はあら塩を大さじ3〜4杯入れ、鍋の蓋をして小石をシェイク後、水洗いする。
・最後に鍋に水と小石を入れて15分程度煮沸殺菌する。
・小石をグリル鍋に入れ、230ºCで水分を飛ばして完了。
(2)さつまいもの下処理
・なべに「さつまいも」と「あら塩」(大さじ2杯)を入れる。
・フタをして、20秒程度シェイクする。（円を描いたり、上下にゆすったりする。）
注）あまり長くシェイクしないこと。（やり過ぎると皮がなくなってしまう。）
・塩を洗い落として完了。
◆加熱調理：
(1)小石を敷いたグリル鍋にさつまいもを入れ、蓋をする。
・160ºCで10分程度、初期加熱する。
(2)その後、130ºC程度に温度調節して連続加熱する。（2時間30分〜3時間）
・出来れば1時間に1回程度いもをひっくり返す。
面倒なら放っておいてもよいが、片面だけ少し硬くなってしまう。
備考）温度設定と実際の温度について
今回の電気グリル鍋では、130ºCの目盛りがありませんでした。
保温(80ºC)と160ºCの中間付近の目盛りにし、非接触型温度計で確かめながら調整しました。
さつまいもの種類や形状により異なるが、今回のさつまいもは130ºC程度の設定で、
2時間30分〜3時間でおいしい石焼きいもができました。
鍋の底で130ºC〜140ºC、いもの下側表面で90ºC〜100ºC、いもの上側表面で70ºC〜80ºC、
でき上がった直後に石焼きいもを切った断面では90ºC前後でした。
◆石焼きいもの完成：
◆自己評価：80点
普通に蒸かしたり、炊いたりするより手間と時間が掛かりますが、本当にサークルＫで
売っている石焼きいもに一歩も引けをとらないものができます。非常に甘い石焼きいもです。
今回は「紅はるか」ですので1本100円程度でしたが、普通のさつまいも（1本60円程度）の
ものでも、かなり甘い石焼きいもになりました。（実証済）
→類似提案として、以下も紹介しておきます。
アイデアの紹介【その他】＞ おいしいさつまいもの蒸かし方
●オススメのさつま芋とグリル鍋を紹介しておきます。