ＨＯＭＥ ＞ アイデアの紹介【その他】＞ おいしいさつまいもの蒸かし方
◆アイデア名：おいしいさつまいもの蒸かし方
◆概要：
秋はやはり「さつまいも」の季節でしょう。（９月〜１１月）
高価な石焼き芋鍋も市販されているようですが、短時間で簡単においしく蒸かせる方法を
提案します。ご家庭にある、簡易蒸し器（なべの底に置くタイプ）があればＯＫです。
「さつまいも」はでんぷんが豊富でビタミンCや食物繊維を多く含み、便秘やダイエットに
効き目があるとして、特に女性に人気がある。
加熱してもビタミンCが壊れにくい特長があり、70ºC前後で長時間加熱すると、デンプンを
分解して麦芽糖にする酵素（アミラーゼ）が働いて甘味が増す。石焼き芋やふかし芋はこの
性質により甘味を最大限に引き出す調理法である。
（余計なことだが焼酎の原料にもなる。管理人は、さつま白波「黒麹仕込み」がお気に入り。）
§「寺田いも」について
木津川が運んだ上質な砂地の畑は、いわゆる地下茎植物の栽培に適しており、特に
「さつまいも」は、明治時代末頃から「寺田いも」の名で知られる特産物となりました。
今でも南山城地域や城陽市（寺田）は「さつまいも（寺田いも）」が特産品です。
管理人は通勤途中の道端で、農家の無人販売を利用して、ちょくちょく「寺田いも」や
旬の野菜（きゅうり、なす、かぼちゃ、トマト、オクラ、じゃがいも、たまねぎ、等）を
購入しています。
◆購入品：
(1)さつまいも(1.6kg)：400円
今回紹介する「寺田いも」の値段は、0.8kg(200円)のものを1.6kg(400円)使用しました。
失礼ながら値段や質は農家の良心によって異なります。そこを見極めるのが、醍醐味です。
相場は、0.8kg〜1kgが200円〜300円といったところです。
(2)あら塩（大さじ2杯程度使用）：198円(1kg) ←管理人の家には常時ある。
(3)蒸し器（なべの底に置くタイプ）：105円（100円ショップ）
◆下処理：
(1)水洗して泥を落とす。（洗剤などは使用しないこと。）
上下の「へた」や傷んでいる部分を切り落す。
(2)なべに「さつまいも」と「あら塩」(大さじ2杯)を入れる。
(3)フタをして、30秒程度シェイクする。（円を描いたり、上下にゆすったりする。）
注）あまり長くシェイクしないこと。（やり過ぎると皮がなくなってしまう。）
(4)塩を洗い落として、かぶる程度に水を入れて火にかける。
(5)水から火にかけて、沸騰する直前に止めてザルにあげる。（絶対に煮沸しないこと。）
この工程は、灰汁（あく）を取るために行う。(点火してから5分程度で終わる。）
←黄色いゆで汁
（苦味成分が出ている）
以上で下処理は終わりです。
◆加熱処理：
(1)蒸し器をセットし、なべの底に水を入れる。
(2)灰汁（あく）を取った「さつまいも」を蒸し器（なべ）に入れる。
(3)フタを閉めて蒸す。
(4)火力は可能な限り小さくしてください。（超とろ火）
約20〜25分程度でできあがります。（つまよう枝が抵抗無くすっと通る程度）
もちろん蒸かし時間は芋の大きさや質により違います。
←でき上がり。
おいもの断面が2層になっているのが
分かりますでしょうか？おいしそうに、
デンプンが分解され麦芽糖になっています。
◆自己評価：75点
普通に蒸かしたり、炊いたりするより少しだけ手間が掛かりますが、灰汁（あく）を取る工程と、
とろ火での加熱が効いているようです。非常に甘い蒸かし芋ができます。
→類似提案として、以下も紹介しておきます。
アイデアの紹介【その他】＞ グリル鍋を使った石焼きいも
●以下に、オススメのさつま芋を紹介しておきます。
（両者とも、焼き芋や蒸かし芋に最適な、甘味・ネットリ感がある美味しいさつま芋です。）
◆概要：
秋はやはり「さつまいも」の季節でしょう。（９月〜１１月）
高価な石焼き芋鍋も市販されているようですが、短時間で簡単においしく蒸かせる方法を
提案します。ご家庭にある、簡易蒸し器（なべの底に置くタイプ）があればＯＫです。
「さつまいも」はでんぷんが豊富でビタミンCや食物繊維を多く含み、便秘やダイエットに
効き目があるとして、特に女性に人気がある。
加熱してもビタミンCが壊れにくい特長があり、70ºC前後で長時間加熱すると、デンプンを
分解して麦芽糖にする酵素（アミラーゼ）が働いて甘味が増す。石焼き芋やふかし芋はこの
性質により甘味を最大限に引き出す調理法である。
（余計なことだが焼酎の原料にもなる。管理人は、さつま白波「黒麹仕込み」がお気に入り。）
§「寺田いも」について
木津川が運んだ上質な砂地の畑は、いわゆる地下茎植物の栽培に適しており、特に
「さつまいも」は、明治時代末頃から「寺田いも」の名で知られる特産物となりました。
今でも南山城地域や城陽市（寺田）は「さつまいも（寺田いも）」が特産品です。
管理人は通勤途中の道端で、農家の無人販売を利用して、ちょくちょく「寺田いも」や
旬の野菜（きゅうり、なす、かぼちゃ、トマト、オクラ、じゃがいも、たまねぎ、等）を
購入しています。
◆購入品：
(1)さつまいも(1.6kg)：400円
今回紹介する「寺田いも」の値段は、0.8kg(200円)のものを1.6kg(400円)使用しました。
失礼ながら値段や質は農家の良心によって異なります。そこを見極めるのが、醍醐味です。
相場は、0.8kg〜1kgが200円〜300円といったところです。
(2)あら塩（大さじ2杯程度使用）：198円(1kg) ←管理人の家には常時ある。
(3)蒸し器（なべの底に置くタイプ）：105円（100円ショップ）
◆下処理：
(1)水洗して泥を落とす。（洗剤などは使用しないこと。）
上下の「へた」や傷んでいる部分を切り落す。
(2)なべに「さつまいも」と「あら塩」(大さじ2杯)を入れる。
(3)フタをして、30秒程度シェイクする。（円を描いたり、上下にゆすったりする。）
注）あまり長くシェイクしないこと。（やり過ぎると皮がなくなってしまう。）
(4)塩を洗い落として、かぶる程度に水を入れて火にかける。
(5)水から火にかけて、沸騰する直前に止めてザルにあげる。（絶対に煮沸しないこと。）
この工程は、灰汁（あく）を取るために行う。(点火してから5分程度で終わる。）
←黄色いゆで汁
（苦味成分が出ている）
以上で下処理は終わりです。
◆加熱処理：
(1)蒸し器をセットし、なべの底に水を入れる。
(2)灰汁（あく）を取った「さつまいも」を蒸し器（なべ）に入れる。
(3)フタを閉めて蒸す。
(4)火力は可能な限り小さくしてください。（超とろ火）
約20〜25分程度でできあがります。（つまよう枝が抵抗無くすっと通る程度）
もちろん蒸かし時間は芋の大きさや質により違います。
←でき上がり。
おいもの断面が2層になっているのが
分かりますでしょうか？おいしそうに、
デンプンが分解され麦芽糖になっています。
◆自己評価：75点
普通に蒸かしたり、炊いたりするより少しだけ手間が掛かりますが、灰汁（あく）を取る工程と、
とろ火での加熱が効いているようです。非常に甘い蒸かし芋ができます。
→類似提案として、以下も紹介しておきます。
アイデアの紹介【その他】＞ グリル鍋を使った石焼きいも
●以下に、オススメのさつま芋を紹介しておきます。
（両者とも、焼き芋や蒸かし芋に最適な、甘味・ネットリ感がある美味しいさつま芋です。）